Tourtine

Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Couper le filet en cubes de 2 cm (3/4 de po).
3. Dans un bol, mélanger les cubes de boeuf avec les cubes de filet de porc, les oignons, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon.
5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser les trois quarts de la pâte à tarte en un cercle de 43 cm (17 po) de diamètre.
6. Couvrir toute la paroi intérieure d’une casserole en fonte émaillée de 3 litres (12 tasses) de pâte.
7. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre, ou du diamètre de la casserole.
8. Transvider la préparation à la viande et aux pommes de terre dans la casserole et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu’au rebord de la casserole.
9. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf, puis couvrir avec l’abaisse de pâte restante.
10. Presser le pourtour afin de sceller les pâtes et badigeonner la surface de jaune d’oeuf. À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte.
11. Cuire 1 heure au four, puis réduire la température du four à 150 °C (300 °F). Poursuivre la cuisson 2 heures. Réduire la température du four à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson de 3 à 4 heures, en ajoutant graduellement en cours de cuisson le reste de la préparation au bouillon dans la tourtine à l’aide d’un entonnoir inséré dans l’incision sur le dessus de la pâte. Au besoin, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium si la pâte devient trop dorée.