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Casserole végé style tacos

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 46 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 585; protéines 23 g; matières grasses 9 g; glucides 105 g; fibres 16 g; fer 6 mg; calcium 282 mg; sodium 1 617 mg

Apportez un vent de fraîcheur à l’heure du souper avec cette recette originale de casserole végé style tacos. Son mélange de riz brun, de salsa douce, de bouillon de légumes et de 3 demi-poivrons, le tout surmonté de croustilles de maïs, fera sensation auprès de toute la famille. Pour encore plus de saveurs, ajoutez-y du fromage râpé ou une touche de crème sure. Pensez également à l’accompagner d’un guacamole maison. Qui sait, cette recette pourrait même vous donner envie de manger végé plus souvent!

Ingrédients

2 boîtes de 540 ml chacune de mélange de légumineuses rincées et égouttées
1 pot de 418 ml de salsa douce
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
250 ml (1 tasse) de riz brun rincé et égoutté
500 ml (2 tasses) de croustilles de maïs (de type Fritos)

Sélectionner tous les ingrédients

Facultatif:

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger les légumineuses avec la salsa, les poivrons, le riz, le bouillon de poulet et 250 ml (1 tasse) d’eau.
Transvider la préparation dans un plat de cuisson et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Cuire au four de 45 à 55 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Retirer le papier d’aluminium du plat et garnir la casserole de croustilles de maïs. Régler le four à la position «gril» (broil), puis poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.