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Chili végé aux oeufs

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 41 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 333; protéines 18 g; matières grasses 10 g; glucides 47 g; fibres 13 g; fer 6 mg; calcium 205 mg; sodium 774 mg

Bien qu’il fasse figure de repas bien en viande, le chili est l’un des mets les plus faciles à transformer en recette végé! En troquant la viande hachée contre des légumineuses et en y ajoutant quelques oeufs, on obtient un résultat tout aussi protéiné, sin carne!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon rouge coupé en dés
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
1 sachet d’assaisonnements à chili de 24 g
1 boîte de tomates broyées de 796 ml
1 boîte de tomates en dés de 540 ml
Sel et poivre au goût
1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche émincée
4 oeufs

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Étapes

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, les poivrons et l’ail de 1 à 2 minutes.
Ajouter les assaisonnements à chili et remuer. Ajouter les tomates broyées et les tomates en dés. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter les haricots rouges et la coriandre. Prolonger la cuisson de 5 minutes.
Casser délicatement les oeufs sur le dessus de la préparation. Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes.