Côtes de veau en croûte, sauce crémeuse au pesto
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
PAR PORTION | calories 659; protéines 50 g; M.G. 42 g; glucides 21 g; fibres 3 g; fer 3 mg ;calcium 331 mg; sodium 981 mg;
Côtes de veau en croûte, sauce crémeuse au pesto
Chics à souhait, ces côtes de veau en croûte, sauce crémeuse au pesto sont parfaites pour recevoir. Dignes du bistro, elles impressionneront tous vos convives malgré leur grande simplicité!
Ingrédients
- 4 côtes de veau vieillies Famille Fontaine
- 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise légère
- 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 60 ml (1/4 de tasse) de fromage à la crème
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre au goût
Pour la croûte :
- 160 ml (2/3 de tasse) de noisettes hachées grossièrement
- 160 ml (2/3 de tasse) de chapelure panko
- 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 10 ml (2 c. à thé) de persil séché
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220°C – 425°F).
- Dans le robot culinaire, déposer les ingrédients de la croûte. Donner quelques impulsions, jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure.
- Badigeonner généreusement les côtes de veau de mayonnaise, puis les enrober de préparation à la chapelure.
- Sur la grille chaude du barbecue, déposer une feuille de cuisson antiadhésive pour barbecue, puis huiler la feuille. Chauffer la feuille 1 minute. Déposer les côtes de veau sur la feuille de cuisson. Fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la crème avec le fromage à la crème, le parmesan, le pesto et la moutarde. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux.
- Servir les côtes de veau avec la sauce.
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