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Couscous aux courgettes et halloumi

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 11 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 646; protéines 27 g; matières grasses 24 g; glucides 82 g; fibres 7 g; fer 2 mg; calcium 531 mg; sodium 933 mg

Pour un souper sous le signe de la simplicité et de la fraîcheur, pensez à ce couscous aux zucchinis et au fromage halloumi grillé qui vous charmera assurément.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de couscous
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
3 demi-poivrons de couleurs variées émincés
2 courgettes coupées en rondelles
250 g (environ 1/2 lb) de halloumi (fromage à griller de type Doré-mi) coupé en tranches

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Prévoir aussi:

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 petit oignon rouge coupé en quartiers

Facultatif:

30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
60 ml (1/4 de tasse) d’amandes tranchées

Étapes

Dans un bol, mélanger le couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition.
Verser le bouillon chaud sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. Cuire les poivrons et l’oignon rouge 2 minutes.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Ajouter la préparation aux légumes et, si désiré, le persil dans le bol contenant le couscous. Saler, poivrer et remuer.
Dans la même poêle, faire griller les tranches de halloumi 1 minute de chaque côté.
Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de tranches de halloumi et, si désiré, d’amandes.