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Croquettes de légumes et tofu

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Réfrigération 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 413; protéines 23 g; matières grasses 11 g; glucides 57 g; fibres 6 g; fer 5 mg; calcium 214 mg; sodium 305 mg

Ça fait toujours du bien d’inclure une recette végé à nos menus quotidiens. Avec leur saveur légèrement relevée et leur texture croustillante, ces croquettes de tofu et légumes asiatiques sont une idée rafraîchissante pour se régaler en mode sans viande!

Ingrédients

2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés
1/2 paquet de tofu ferme de 454 g, râpé
1 boîte de mélange de légumes asiatiques Haiku de 398 ml, égouttés
3 oeufs
2 oignons verts hachés
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de chapelure nature

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter, puis réduire les pommes de terre en purée.
Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec le tofu, le mélange de légumes, un oeuf, les oignons verts, la coriandre et le sambal oelek. Saler et poivrer.
Façonner 16 croquettes en utilisant environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Déposer les croquettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Réfrigérer 30 minutes.
Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Préparer trois assiettes creuses. Dans la première, déposer la farine. Dans la deuxième, battre les oeufs restants. Dans la troisième, déposer la chapelure. Fariner les croquettes et secouer pour retirer l’excédent. Tremper les croquettes dans les oeufs battus, puis les enrober de chapelure.
Déposer de nouveau les croquettes sur la plaque. Cuire au four de 22 à 25 minutes, en retournant les croquettes à mi-cuisson.