Jambon à l’ananas
- Portions de 8 à 10
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 15 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 525; protéines 24 g; matières grasses 13 g; glucides 81 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 58 mg; sodium 1 906 mg
Jambon à l’ananas
Cette recette classique de jambon à l’ananas est parfaite pour cuisiner un jambon entier. Le comfort food à son meilleur!
Ingrédients
- 1 épaule de porc fumée picnic sans os d’environ 1,5 kg (environ 3 1/3 lb)
- 3 clous de girofle
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- 160 ml (2/3 de tasse) de jus d’ananas
- 750 ml (3 tasses) de cassonade
- 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 de tasse) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
Pour le chutney à l’ananas:
- 625 ml (2 1/2 tasses) d’ ananas coupé en morceaux
- 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
- 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigre de vin blanc
- 5 ml (1 c. à thé) de cari
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
- 1/2 oignon haché
- 1/2 jalapeño épépiné et haché
- poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- À l’aide d’un couteau, inciser le dessus du jambon afin de former un quadrillage d’environ 0,5 cm (1/4 de po) de profondeur. Piquer les clous de girofle dans le jambon.
- Déposer le jambon dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson. Verser la moitié du bouillon de légumes dans la rôtissoire. Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Dans une casserole, mélanger le reste du bouillon de légumes avec le jus d’ananas, la cassonade, la moutarde, le miel et le gingembre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
- Retirer le jambon du four et augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
- Arroser le jambon avec le jus de cuisson. Poursuivre la cuisson au four de 40 à 45 minutes, en arrosant le jambon avec le reste du jus de cuisson toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit caramélisé.
- Retirer du four, puis couvrir et laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de trancher.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du chutney dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
- Servir le jambon avec le chutney.
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