Coquilles géantes farcies à l’effiloché de bœuf au vin rouge

Portions 16 coquilles
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures 55 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (2 coquilles): calories 502; protéines 30 g; matières grasses 26 g; glucides 26 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 99 mg; sodium 603 mg

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Présenté par :

Imaginez : des pâtes farcies à l’effiloché de bœuf au vin rouge baignant dans une onctueuse sauce au fromage, le tout couvert de champignons dorés et de brie fondant... Ça donne faim, non? Visionnez cette capsule sans plus tarder pour découvrir comment préparer cette décadente recette!

Ingrédients

800 g (1 3/4 lb) de rôti de palette de boeuf sans os
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
500 ml (2 tasses) de vin rouge La Vieille Église
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
16 coquilles géantes
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
60 ml (1/4 de tasse) de farine
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
1 pot de crème de brie de 100 g
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
1 contenant de champignons de 227 g, émincés
150 g (1/3 de lb) de brie coupé en 16 tranches
500 ml (2 tasses) de roquette

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Étapes

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Au besoin, parer le rôti en retirant l’excédent de gras. Saler et poivrer le rôti.
Dans une casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer le rôti de palette 1 minute de chaque côté.
Ajouter l’oignon et l’ail dans la casserole. Cuire 1 minute en remuant.
Ajouter le vin rouge, le bouillon de boeuf et le thym. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire au four de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Retirer le rôti de la casserole et le déposer dans une assiette. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande. Garnir la viande effilochée de persil.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les coquilles al dente. Égoutter.
Garnir les coquilles de viande effilochée.
Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute. Saupoudrer de farine et remuer.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition en fouettant, jusqu’à épaississement.
Ajouter la crème de brie et la crème à cuisson. Saler et poivrer. Chauffer de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème de brie soit fondue.
Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les champignons de 2 à 3 minutes.
Dans un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), verser un peu de sauce à la crème de brie. Placer les coquilles farcies côte à côte dans le plat. Napper les coquilles du reste de la sauce. Garnir le dessus des coquilles de champignons et de brie. Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Retirer du four et parsemer de roquette.