Gnocchis, sauce crémeuse aux champignons et pancetta

Étapes

1. Dans une casserole, déposer les pommes de terre. Couvrir d’eau et saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser tiédir.
2. Peler les pommes de terre, puis les réduire en purée.
3. Dans un bol, déposer la purée de pommes de terre. Creuser un puits au centre, puis y déposer le jaune d’œuf. Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte collante.
4. Incorporer progressivement la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange ne soit plus collant. Ajouter un peu de farine au besoin.
5. Sur une surface farinée, pétrir la pâte de manière à obtenir une pâte homogène et élastique.
6. Diviser la pâte en quatre. Façonner chaque part de pâte en un cylindre de 2 cm (3/4 de po) de diamètre.
7. Tailler les cylindres en morceaux de 2 à 3 cm (de 3/4 de po à 1 1/4 po) de longueur afin de former les gnocchis.
8. Imprimer un motif cannelé sur les gnocchis. Pour ce faire, rouler la pâte sous les dents d’une fourchette.
9. Déposer les gnocchis sur une plaque farinée, en évitant qu’ils se touchent. Réfrigérer de 2 à 3 heures.
10. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire quelques gnocchis à la fois 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter.
11. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les gnocchis de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
12. Dans la même poêle, cuire la pancetta de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver dans une autre assiette.
13. Dans la poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 6 minutes.
14. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
15. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
16. Ajouter la crème et le parmesan. Porter à ébullition en remuant.
17. Répartir les gnocchis dans les assiettes. Garnir de sauce aux champignons et de pancetta.