Pâtes fraîches au canard et champignons, sauce crémeuse aux tomates séchées
Présenté par :
- Portions 6
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 660; protéines 39 g; M.G. 37 g; glucides 47 g; fbres 5 g; fer 7 mg; calcium 105 mg; sodium 548 mg
Pâtes fraîches au canard et champignons, sauce crémeuse aux tomates séchées
Les plats de pâtes sont toujours un succès assuré! Ces pâtes fraîches au canard et champignons et leur sauce aux tomates séchées ne font certainement pas exception.
Ingrédients
- 4 poitrines de canard du Québec
- Sel et poivre au goût
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 160 ml (2/3 de tasse) de bouillon de poulet
- 1 contenant de sauce demi-glace prête à servir de 300 ml
- 160 ml (2/3 de tasse) de crème à cuisson 15%
- 80 ml (1/3 de tasse) de tomates séchées émincées
- 300 g (2/3 de lb) d’asperges coupées en tronçons
- 2 grappes de tomates cerises
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 350 g (environ 3/4 de lb) de linguines frais non cuits
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras des poitrines. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
- Dans une grande poêle allant au four, faire dorer les poitrines de canard, côté peau dessous, de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.
- Augmenter le feu à moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
- Retourner de nouveau les poitrines, puis poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four.
- Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe).
- Dans la même poêle, cuire les échalotes, les champignons et l’ail de 2 à 3 minutes.
- Verser le vin blanc dans la poêle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide.
- Ajouter la moutarde, le bouillon et la sauce demi-glace. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
- Ajouter la crème et les tomates séchées, puis cuire de 2 à 3 minutes.
- Pendant la cuisson de la sauce, déposer les asperges et les tomates cerises sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
- Remettre les pâtes dans la casserole, puis ajouter la moitié de la sauce. Chauffer 1 minute en remuant.
- Répartir les pâtes dans les assiettes. Déposer les tranches de canard, les tomates et les asperges rôties sur les pâtes. Napper le canard du reste de la sauce.
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