Risotto aux shiitakes

Étapes

1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
2. Émincer les champignons shiitake.
3. Dans une autre casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les champignons de 2 à 3 minutes. Réserver dans une assiette.
4. Dans la même casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire les oignons de 2 à 3 minutes.
5. Ajouter le riz et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
6. Verser le vin blanc et cuire à feu doux jusqu’à absorption presque complète du liquide.
7. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
8. Retirer le risotto du feu, puis y incorporer 125 ml (1/2 tasse) de parmesan et les champignons shiitake. Saler et poivrer.
9. Au moment de servir, garnir du reste du parmesan et, si désiré, de persil.