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Coquille Saint-Jacques géante

Portions 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 43 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 495; protéines 27 g; matières grasses 25 g; glucides 37 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 334 mg; sodium 743 mg

Amoureux de fruits de mer, cette recette de coquille Saint-Jacques géante va vous combler! Déposez le plat au centre de la table pour que chacun puisse se servir: convivialité assurée!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de pétoncles
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait 2%
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
250 ml (1 tasse) de mélange de fromages italiens râpés

Pour la purée de pommes de terre:

4 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes
80 ml (1/3 de tasse) de lait 2% chaud
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre au goût

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Étapes

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition à feu doux-moyen, puis cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
Réduire les pommes de terre en purée avec le lait chaud et le beurre. Saler et poivrer.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir les pétoncles 1 minute de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Retirer du feu et réserver les pétoncles dans une assiette.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes.
Verser le vin blanc dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.
Saupoudrer de farine et remuer. Verser le lait et porter à ébullition en fouettant.
Ajouter les pétoncles et la crème dans la casserole, puis porter à ébullition. Ajouter le persil et la ciboulette. Saler, poivrer et remuer.
Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de purée de pommes de terre. Former des rosaces de purée sur le pourtour d’une poêle allant au four de 20 cm (8 po).
Verser la préparation aux pétoncles au centre de la poêle et couvrir de fromage.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.