Coquilles Saint-Jacques au beurre à l’ail à congeler
- Serves 8
- Prep time 30 minutes
- Freezing 3 heures
- Cook time 18 minutes (+ 20 minutes au moment du repas)
Nutrition facts
Par portion: calories 320; protéines 17 g; matières grasses 17 g; glucides 24 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 206 mg; sodium 568 mg
Coquilles Saint-Jacques au beurre à l’ail à congeler
Ingredients
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 60 ml (1/4 de tasse) de farine
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2%
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 300 g (2/3 de lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
- 300 g (2/3 de lb) de petits pétoncles (calibre 40/60) crus
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- 6 à 7 pommes de terre à chair jaune
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée
Étapes
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.
- Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin, le lait et la crème. Porter à ébullition en remuant jusqu’à épaississement.
- Ajouter les crevettes, les pétoncles et les fines herbes. Saler, poivrer et remuer. Cuire 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, déposer les pommes de terre dans une autre casserole. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée. Incorporer le beurre et l’ail. Saler et poivrer.
- Répartir la préparation aux crevettes au centre de huit assiettes à coquilles Saint-Jacques. Garnir de mozzarella.
- Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée de purée de pommes de terre. Répartir la purée de pommes de terre sur le pourtour des assiettes.
- Déposer les assiettes sur une plaque de cuisson et placer au congélateur pour un minimum de 3 heures.
- Déposer les coquilles Saint-Jacques dans un contenant hermétique ou les emballer individuellement avec une pellicule plastique, puis les déposer dans un sac hermétique. Placer au congélateur.
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