S’étalant d’avril à juin, la saison de la pêche au crabe est le meilleur moment de l’année pour se délecter de ce délicieux crustacé. Avec sa chair fine, délicate et parfumée, il fait le bonheur de nombreux amateurs qui n’hésitent pas à faire la file au comptoir de la poissonnerie pour réussir à mettre la main sur ce qu’ils transformeront en véritable festin.
En salade ou en croquettes, dans les pâtes, les egg rolls ou les petites bouchées, ou simplement avec un beurre citronné, le crabe offre une foule de possibilités pour être apprêté en mille et une recettes variées. Voici un petit guide pour le décortiquer correctement, bien le conserver et faire le plein d’idées pour le cuisiner!
Comment décortiquer le crabe
1- Casser les articulations
Détacher les pattes du plastron en les tournant au niveau de l’articulation, puis sectionner les pinces à l’aide d’une pince à crustacé.
2- Couper la carapace
À l’aide de ciseaux, pratiquer une incision le long des pattes, puis ouvrir la carapace avec les mains.
3- Extraire la chair
Pour éviter de briser la chair, la retirer à l’aide d’une fourchette à crustacé ou à l’aide du manche d’une cuillère (pour les pattes).
Bien le conserver
Pour une fraîcheur optimale, on recommande de consommer le crabe frais la journée même de son achat. Une fois cuit, il peut être conservé au réfrigérateur d’un à deux jours et jusqu’à un mois au congélateur. Il faut toutefois savoir qu’en décongelant, il perdra un peu de son eau, ce qui modifiera sa texture et sa saveur. Cependant, il sera parfait pour cuisiner gratins, croquettes et potages!
Accords festifs pour la saison du crabe
Tant qu’à se gâter avec un produit aussi raffiné, pourquoi ne pas s’offrir une bonne bouteille de vin pour l’accompagner? Sa chair étant délicate et légèrement salée, le crabe s’accorde à merveille aux vins blancs bien fruités et pourvus d’une acidité fraîche. Les rosés secs et légers sont aussi de savoureuses options et les bulles fines et aromatiques sont particulièrement d’occasion. Voici quelques suggestions.
Domaine de l’Écu, Muscadet-Sèvre et Maine, Schistes
Frais et vif, ce Muscadet bio dévoile des arômes d’agrumes croquants en bouche et une finale saline qui rehaussera on ne peut mieux la chair du crabe, notamment si vous servez ce dernier avec un beurre citronné.
Domäne Wachau, Grüner Veltliner Selection
Pourvu de délicates notes de citron et porté par une trame minérale bien équilibrée, ce vin autrichien est tout indiqué pour accompagner le crabe en beauté. Servez-le bien frais!
Le Pive Gris, Sable de Camargue
Issu de vignes cultivées tout près des sables de sel marin de la Méditerranée, ce rosé est marqué par une agréable salinité qui en fait le compagnon rêvé pour les galettes et les salades de crabe.
Patrick Piuze, Non dosé Méthode Traditionnelle
Ce vin mousseux 100% chardonnay exprime des arômes de poire et d’agrumes assis sur un profil minéral qui complimentera délicieusement les pattes de crabes. Ses bulles soyeuses et élégantes chatouilleront votre palais et rafraîchiront les plats plus généreux, comme les gratins de fruits de mer.
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