Crevettes et pétoncles Saint-Jacques
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 18 minutes
Crevettes et pétoncles Saint-Jacques
Une recette à mi-chemin entre la coquille Saint-Jacques et le tartare! Wow!
Ingrédients
- 4 pommes de terre à chair blanche
- 185 ml (environ 3/4 de tasse) de lait
- 2 pincées de muscade
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches hachées
- 20 ml (4 c. à thé) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 100 g de brie, la croûte enlevée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 8 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
- 250 g (environ 1/2 lb) de pétoncles moyens (calibre 20/30)
- 1 paquet de saumon fumé de 70 g, coupé en morceaux
- 250 g (415 ml) de crevettes nordiques
- 1 paquet de micropousses au choix de 30 g
Étapes
À l’avance
- Peler les pommes de terre. Déposer dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter et réduire en purée avec 60 ml (1/4 de tasse) de lait et la muscade. Laisser tiédir, puis refroidir complètement au réfrigérateur. Congeler dans un contenant hermétique.
Le jour du repas
- Décongeler la purée au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes à puissance moyenne environ 5 minutes, en remuant occasionnellement. Si nécessaire, ajouter un peu de beurre ou de lait jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le reste du lait et la crème. Porter à ébullition en remuant. Ajouter le brie et les fines herbes. Saler et poivrer. Cuire de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les crevettes moyennes et les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner. Réserver les crevettes dans une assiette. Retirer les pétoncles de la poêle et les tailler en dés. Déposer dans un bol et mélanger avec le saumon et les crevettes nordiques. Remettre dans la poêle, puis ajouter le quart de la sauce au brie. Remuer et réchauffer de 1 à 2 minutes.
- Déposer un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre dans une assiette. Remplir le premier tiers de purée, puis couvrir d’une couche de préparation aux fruits de mer, puis terminer avec une couche de purée. Retirer délicatement l’emporte-pièce, puis garnir de 2 crevettes poêlées. Napper avec le reste de la sauce. Décorer avec les micropousses.
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