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Risotto aux crevettes et pétoncles à l’huile à la truffe

Par portion: calories 674; protéines 28 g; M.G. 26 g; glucides 73 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 174 mg; sodium 1 925 mg

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive standard
1 contenant de champignons blancs de 227 g, émincés
1/2 poireau coupé en fines rondelles
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio, rincé et égoutté
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
12 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées
12 pétoncles moyens (calibre 20/40)
20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive extra-vierge aromatisée à la truffe blanche Valli
125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan

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Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive standard à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Ajouter le poireau et l’ail. Remuer et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Verser le vin dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux. Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les crevettes et les pétoncles de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Au moment de servir, garnir le risotto de crevettes et de pétoncles. Arroser d’huile d’olive aromatisée à la truffe et garnir de copeaux de parmesan.