Tartare de pétoncles, poires et crème sure au basilic

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Tartare de pétoncles, poires et crème sure au basilic

Serves 4
Prep time 20 minutes

Nutrition facts

Par portion: calories 272; protéines 21 g; matières grasses 9 g; glucides 26 g; fibres 4 g; fer 1 mg; calcium 74 mg; sodium 481 mg

Tout en fraîcheur, le tartare de pétoncles est une idée qui sort de l’ordinaire pour recevoir. Dans notre recette facile, ce délicat fruit de mer est rehaussé de morceaux de poires, de basilic frais, de crème sure et d'œufs de saumon. Saveurs et textures sont au rendez-vous! Servez ce tartare avec une salade de concombre et des croûtons de pain assaisonnés pour un plaisir renouvelé à chaque bouchée!

Ingredients

25 pétoncles moyens (calibre 20/30)
2 poires
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
125 ml (1/2 tasse) de crème sure 14%
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
60 ml (1/4 de tasse) d’oeufs de saumon

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Étapes

Couper les pétoncles et les poires en dés. Arroser les poires de jus de lime.
Dans un bol, déposer la crème sure, le basilic, les zestes de lime, le miel et la ciboulette. Saler et poivrer. À l’aide du mélangeur à main, émulsionner jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
Transvider le tiers de la crème sure au basilic dans un autre bol, puis y ajouter les pétoncles, les poires et les pistaches. Remuer.
Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
Garnir les tartares d’oeufs de saumon. Servir avec le reste de la crème sure au basilic.