Poitrines de canard grillées et salade à la thaïe
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Marinage 6 heures
- Temps de cuisson 15 minutes
Information nutritionnelle
PAR PORTION | Calories 638; protéines 40 g; M.G. 48 g; glucides 16 g; fibres 2 g; fer 6 mg; calcium 21 mg; sodium 489 mg;
Poitrines de canard grillées et salade à la thaïe
On ne met pas assez souvent le canard au menu. Avec son petit côté asiatique, cette recette vous donnera certainement envie d’en manger plus régulièrement!
Ingrédients
- 4 poitrines de canard Canards du Lac Brome désossées
- 1 grosse mangue pelée et taillée en juliennes
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
- 1/2 petit oignon rouge émincé
- 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre fraîche
Pour la marinade :
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 2 tiges de citronnelle fendues en deux
- 1 échalote sèche (française) hachée
- 1 lime (zeste et jus)
- 1 piment thaï émincé (facultatif)
Étapes
- Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
- Transvider les deux tiers de la marinade dans un grand bol. Réserver la marinade restante au frais. Ajouter les poitrines de canard dans le grand bol et remuer afin de bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner de 6 à 8 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 220 °C – 425 °F).
- Égoutter les poitrines de canard et jeter la marinade.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les poitrines de canard, côté peau vers le bas. Cuire de 2 à 3 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déplacer les poitrines sur la grille au-dessus des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle et prolonger la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (137 °F) sur un thermomètre à cuisson. Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore rosées à l’intérieur.
- Déposer les poitrines dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de trancher.
- Pendant ce temps, mélanger la marinade restante réservée avec la mangue, les noix de cajou, l’oignon rouge et la coriandre dans un saladier.
- Servir les poitrines avec la salade à la thaïe.
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