Courges farcies à la saucisse et épinards

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Couper les courges en deux sur la longueur et retirer les pépins. Arroser la chair d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Déposer les moitiés de courges dans deux plats allant au micro-ondes. Verser un peu d’eau au fond des plats, puis couvrir d’une pellicule plastique. Cuire chaque plat au micro-ondes de 10 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson toutes les 5 minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Retirer la membrane des saucisses, puis cuire la chair des saucisses et l’oignon de 6 à 8 minutes, en égrainant la chair à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Ajouter les bébés épinards, les tomates et les assaisonnements italiens. Remuer.
6. Déposer les courges sur une plaque de cuisson. Garnir du mélange aux saucisses. Couvrir de fromage.
7. Cuire au four de 5 à 10 minutes.
8. Régler le four à la position «gril» (broil) et faire gratiner de 2 à 3 minutes.

Idée pour accompagner

• Riz aux champignons et aux noix

  Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Pendant ce temps, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Cuire le contenu de 1 paquet de champignons de 227 g émincés, 1 oignon haché et 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché de 6 à 8 minutes. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble et 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Incorporer la préparation aux champignons au riz.