Couronne de Noël au porc effiloché, confiture et pomme

Étapes

1. Retirer l’excédent de gras de l’épaule de porc. Saler et poivrer la viande.
2. Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire dorer l’épaule sur toutes les faces.
3. Dans une grande mijoteuse, déposer l’épaule. Verser le bouillon, puis couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.
4. Retirer la viande de la mijoteuse, puis l’effilocher à l’aide de deux fourchettes.
5. Déposer le porc effiloché dans un bol, puis ajouter les dés de pomme et remuer. Laisser tiédir.
6. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
7. Sur une surface légèrement farinée, superposer les deux rectangles de pâte feuilletée, puis les abaisser. Couper la pâte en un rectangle de 71 cm x 23 cm (28 po x 9 po). Déposer la pâte sur une grande feuille de papier parchemin.
8. Étaler la confiture de mûres au centre de la pâte, sur toute la longueur, puis garnir de porc effiloché.
9. Badigeonner le pourtour de la pâte d’un peu de jaune d’oeuf battu. Rabattre un côté de la pâte sur la garniture, puis rabattre l’autre côté en les superposant légèrement, de manière à former un cylindre. Presser légèrement pour sceller les deux côtés ensemble. À l’aide du papier parchemin, retourner le cylindre de manière à ce que le joint soit dessous.
10. Joindre les deux extrémités du cylindre de manière à former une couronne et sceller en badigeonnant d’un peu de jaune d’oeuf battu. À l’aide du papier parchemin, déposer la couronne sur une plaque de cuisson.
11. Si désiré, tailler de petites étoiles dans les retailles de pâte à l’aide d’emporte-pièce de tailles différentes. Fixer les étoiles sur la couronne avec un peu de jaune d’oeuf battu. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions sur le dessus de la couronne pour permettre à la vapeur de s’échapper.
12. Cuire au four de 18 à 22 minutes.