Jambon au bourbon et gingembre
Présenté par :
- Portions 10
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 15 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 386; protéines 25 g; M.G. 20 g; glucides 18 g; fibres 1 g; fer 2 mg; calcium 47 mg; sodium 1 754 mg
Jambon au bourbon et gingembre
Ingrédients
- 180 ml (3/4 de tasse) de cassonade
- 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre râpé
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de bourbon
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Poivre au goût
- 1 demi-jambon picnic fumé à l’ancienne avec os Théberge de 1,5 kg
- 2 oignons coupés en quartiers
- 1 carotte coupée en rondelles
- 3 tiges de thym frais hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 tige de romarin frais
Étapes
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Dans une casserole, mélanger la cassonade avec le gingembre, le bouillon, le bourbon, l’ail et la moutarde. Poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la préparation ait réduit du quart. Retirer du feu.
- À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer de légères incisions en quadrillage sur la peau du jambon, en prenant soin de ne pas entailler la chair.
- Dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole à fond épais allant au four, déposer le jambon. Déposer les oignons, la carotte et les fines herbes sur son pourtour. Verser la préparation au bourbon sur le jambon.
- Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, en arrosant le jambon de jus de cuisson toutes les 30 minutes.
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