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Jambon glacé à l’érable et épices

Présenté par :

Portions 12
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 4 heures 35 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 370; protéines 35 g; M.G. 14 g; glucides 25 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 67 mg; sodium 2 406 mg

Rendez hommage aux repas familiaux d'antan en servant au centre de la table ce magnifique jambon glacé à l'érable et aux épices. Parfait pour plaire à toute la famille!

Ingrédients

1 jambon picnic fumé avec os La Jambonnière de 3 kg (environ 6 1/2 lb)
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de zestes d’orange
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle
15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
10 ml (2 c. à thé) de cumin
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
1 carotte coupée grossièrement
1 oignon coupé grossièrement
1 branche de céleri coupée grossièrement
3 gousses d’ail
2 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
1 tige de romarin frais

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer des incisions en quadrillage sur la peau du jambon.
Dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson, mélanger le sirop d’érable avec le bouillon, la cassonade, les zestes, le jus d’orange et les épices. Déposer le jambon dans la rôtissoire.
Sur le pourtour du jambon, déposer la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail et les fines herbes. Couvrir la rôtissoire.
Cuire au four de 3 heures à 3 heures 30 minutes, en arrosant le jambon de jus de cuisson plusieurs fois en cours de cuisson.
Retirer le couvercle de la rôtissoire et prolonger la cuisson de 1 heure, jusqu’à ce que la chair du jambon se détache facilement de l’os.
Retirer le jambon du four et le déposer dans un plat. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
Au-dessus d’une casserole, filtrer le jus de cuisson du jambon à l’aide d’une passoire fine. Chauffer le jus de cuisson à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié et que sa texture soit sirupeuse.
Badigeonner le jambon de sauce.