/ 5

Médaillons de porc moutarde et érable

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Marinage 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 246; protéines 37 g; matières grasses 7 g; glucides 6 g; fibres 0 g; fer 2 mg; calcium 16 mg; sodium 188 mg

Faible en gras mais bien protéiné, savoureux à souhait et facile à cuisiner, le filet de porc est l’une de nos viandes préférées pour des repas équilibrés qu’on prend plaisir à déguster. On vous le propose en médaillons dans une sauce aux pommes, érable et moutarde, une combinaison de saveurs des plus délectables.

Ingrédients

1 filet de porc de 680 g (1 1/2 lb)
125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
45 ml (3 c. à soupe) desirop d'érable
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

Sélectionner tous les ingrédients

Prévoir aussi:

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Trancher le filet en médaillons d’environ 3,5 cm (1 1/2 po) d’épaisseur.
Dans un sac hermétique, déposer le jus de pomme, le sirop d’érable, la moutarde à l’ancienne, l’ail et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Secouer, puis ajouter les médaillons de porc. Secouer de nouveau pour bien enrober les médaillons de marinade. Sceller le sac. Laisser mariner de 15 minutes à 8 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Égoutter les médaillons en prenant soin de réserver la marinade.
Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les médaillons et fermer le couvercle. Cuire de 5 à 7 minutes.
Badigeonner les médaillons de marinade, puis les retourner et les badigeonner à nouveau de marinade. Poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes, en prenant soin de conserver la chair rosée.
Déposer les médaillons dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 4 à 5 minutes avant de servir.

Idée pour accompagner

Salsa de pommes, fenouil et mangue

Dans un saladier, mélanger 80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive avec 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange, 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime, 5 ml (1 c. à thé) de zestes de lime et 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée. Couper en petits dés 2 pommes vertes, 1 mangue, 1/2 bulbe de fenouil et 1/4 d’oignon rouge. Déposer dans le saladier. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Remuer.