Rôti de porc en croûte de moutarde de Dijon et caramel fleur de sel
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- Serves 4
- Prep time 30 minutes
- Cook time 55 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 790; protéines 63 g; matières grasses 36 g; glucides 51 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 123 mg; sodium 874 mg
Rôti de porc en croûte de moutarde de Dijon et caramel fleur de sel
En plus de permettre à la viande de conserver ses jus savoureux, la croûte de moutarde et de caramel fleur de sel de ce rôti de porc offre un mélange de parfums sucrés-salés des plus délicieux!
Ingredients
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure nature
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 rôti de longe de porc de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
- 1/2 pot de caramel fleur de sel CARAMELS F.A.A. de 250 ml
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
- 1 contenant de sauce demi-glace de 300 ml
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec la chapelure, les fines herbes et l’ail. Saler et poivrer.
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le rôti de porc de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de cuisson.
- Badigeonner le rôti du tiers du caramel, puis l’enrober de chapelure parfumée. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti.
- Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) sur le thermomètre. Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.
- Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen dans une petite casserole. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
- Ajouter le vin et cuire de 1 à 2 minutes.
- Ajouter la sauce demi-glace, le bouillon, les herbes italiennes et le reste du caramel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
- Servir le rôti avec la sauce.
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