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Canard caramélisé ail, miel et bière

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 667; protéines 39 g; M.G. 44 g; glucides 43 g; fibres 3 g; fer 8 mg; calcium 50 mg; sodium 698 mg

Recevez famille et amis avec chic grâce à cette recette de canard caramélisé ail, miel et bière. Débordant de couleurs et de saveurs, ce plat vous vaudra assurément une foule de compliments, malgré sa facilité d'exécution. Le secret est dans la sauce! Réalisée avec une bonne bière de microbrasserie, elle contient également une foule d'ingrédients savoureux comme de la sauce aux huîtres, du miel, du gingembre et de l'ail, pour un parfait résultat sucré-salé qui fera le bonheur de vos papilles. Complétez l'assiette avec quelques légumes sautés bien assaisonnés et vous voilà prêt à ouvrir votre propre bistro de quartier!

Ingrédients

4 poitrines de canard Canards du Lac Brome désossées
5 ml (1 c. à thé) de mélange chinois cinq épices
Sel et poivre au goût

Pour la sauce:

180 ml (3/4 de tasse) de bière blonde de microbrasserie (de type La Knowlton Co.)
60 ml (1/4 de tasse) de miel
45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

Pour les légumes:

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
1 carotte coupée en juliennes
150 g (1/3 de lb) de pois sucrés
3 oignons verts coupés en petits tronçons
3 demi-poivrons de couleurs variées émincés
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de sauce teriyaki
Poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.
Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant. Retirer l’excédent de gras des poitrines.
À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Assaisonner les poitrines de canard avec le mélange chinois cinq épices. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle allant au four, cuire les poitrines de canard de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, côté peau dessous, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.
Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé.
Retourner de nouveau les poitrines de façon que le côté peau soit vers le bas. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four.
Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Retirer l’excédent de gras de la poêle, puis y verser la sauce réservée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une préparation sirupeuse.
Pendant ce temps, chauffer l’huile de sésame à feu moyen dans une autre grande poêle. Cuire la carotte, les pois sucrés, les oignons verts et les poivrons de 2 à 3 minutes.
Verser le miel et la sauce teriyaki. Poivrer et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Napper les poitrines de canard de sauce. Servir avec les légumes.