Canards farcis à la pancetta, sauce aux canneberges
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 25 minutes
- Repos 5 minutes
- Temps de cuisson 3 heures 25 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 1 081; protéines 63 g; M.G. 62 g; glucides 69 g; fibres 5 g; fer 13 mg; calcium 75 mg; sodium 931 mg
Canards farcis à la pancetta, sauce aux canneberges
Cette année, faites changement de la classique dinde! Offrez à vos invités ces divins canards farcis à la pancetta, sauce aux canneberges. Ce plat chic et festif est effectivement la meilleure façon de réinventer la tradition. Rien n'a été oublié pour rappeler le repas traditionnel des Noëls d'ici. Accompagnez le canard avec une gourmande farce à base de cubes de pain et de pancetta et une délicieuse sauce aux canneberges. Une belle twist qui fera le bonheur de vos convives, sans brusquer leurs habitudes.
Ingrédients
- 2 canards entiers Canards du Lac Brome
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 carotte coupée en rondelles
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
Pour la farce:
- 1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
- 1 litre (4 tasses) de pain blanc à sandwich coupé en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
- 1 oignon haché
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 1 conserve de sauce aux canneberges entières de 348 ml
- 1 conserve de sauce aux canneberges en gelée de 348 ml
- 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou de bouillon de poulet
- 160 ml (2/3 de tasse) de jus d’orange
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
- Sel au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Rincer l’intérieur et l’extérieur des canards à l’eau froide, puis les éponger à l’aide de papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. Répartir la farce dans la cavité des canards, puis les ficeler.
- Déposer les canards dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue de l’une des cuisses, sans toucher l’os. Répartir l’oignon, la carotte, les gousses d’ail et le laurier sur le pourtour des canards.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis verser la préparation sur les canards.
- Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 3 heures, en arrosant les canards de jus de cuisson de temps en temps.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium de la rôtissoire. Prolonger la cuisson au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 82 °C (180 °F) ou que les cuisses se détachent facilement.
- Retirer la rôtissoire du four. Déposer les canards dans un plat de service et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’une petite casserole. Laisser reposer 5 minutes.
- À l’aide d’une petite louche, retirer l’excédent de gras à la surface de la sauce. Porter à ébullition.
- Servir les canards avec la sauce aux canneberges.
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