Canards farcis à la pancetta, sauce aux canneberges
Présenté par :
- Portions 8
- Temps de préparation 25 minutes
- Repos 5 minutes
- Temps de cuisson 3 heures 25 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 1 081; protéines 63 g; M.G. 62 g; glucides 69 g; fibres 5 g; fer 13 mg; calcium 75 mg; sodium 931 mg
Canards farcis à la pancetta, sauce aux canneberges
Ingrédients
- 2 canards entiers Canards du Lac Brome
- 1 oignon coupé en quartiers
- 1 carotte coupée en rondelles
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
Pour la farce:
- 1 paquet de pancetta cuite en dés de 175 g
- 1 litre (4 tasses) de pain blanc à sandwich coupé en dés
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
- 1 oignon haché
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 1 conserve de sauce aux canneberges entières de 348 ml
- 1 conserve de sauce aux canneberges en gelée de 348 ml
- 250 ml (1 tasse) de fond de canard ou de bouillon de poulet
- 160 ml (2/3 de tasse) de jus d’orange
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de piment de Cayenne
- Sel au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Rincer l’intérieur et l’extérieur des canards à l’eau froide, puis les éponger à l’aide de papier absorbant.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. Répartir la farce dans la cavité des canards, puis les ficeler.
- Déposer les canards dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue de l’une des cuisses, sans toucher l’os. Répartir l’oignon, la carotte, les gousses d’ail et le laurier sur le pourtour des canards.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, puis verser la préparation sur les canards.
- Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 3 heures, en arrosant les canards de jus de cuisson de temps en temps.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium de la rôtissoire. Prolonger la cuisson au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 82 °C (180 °F) ou que les cuisses se détachent facilement.
- Retirer la rôtissoire du four. Déposer les canards dans un plat de service et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’une petite casserole. Laisser reposer 5 minutes.
- À l’aide d’une petite louche, retirer l’excédent de gras à la surface de la sauce. Porter à ébullition.
- Servir les canards avec la sauce aux canneberges.
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