Canards rôtis façon Bloody Caesar
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- Serves 8
- Prep time 30 minutes
- Cook time 2 heures 52 minutes
Canards rôtis façon Bloody Caesar
Ingredients
- 2 canards entiers Canards du Lac Brome
- 1 lime coupée en quartiers
- 1 branche de céleri coupée en tronçons
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail pelées
- 3 tiges de thym frais
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cocktail de tomates et de palourde (de type Clamato)
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
- 80 ml (1/3 de tasse) de vodka
- 5 ml (1 c. à thé) de tabasco
- 60 ml (1/4 de tasse) de jus de lime frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 15 ml (1 c. à soupe) d’épices à steak
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de fond de canard
Pour le sel aromatisé:
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel de céleri
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu
Pour les haricots verts au bacon:
- 450 g (1 lb) de haricots verts Poivre au goût
- 4 tranches de bacon coupées en morceaux
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du sel aromatisé.
- Rincer l’intérieur et l’extérieur des canards à l’eau froide. Éponger avec du papier absorbant.
- Dans la cavité des deux canards, insérer les quartiers de lime et les tronçons de céleri. Frotter l’extérieur des canards avec le sel aromatisé.
- Déposer les canards dans une rôtissoire, poitrines vers le haut. Répartir l’oignon, l’ail et le thym sur le pourtour des canards.
- Dans un bol, mélanger le cocktail de tomates avec la sauce tomate, la vodka, le tabasco, le jus de lime, la sauce Worcestershire et les épices à steak. Verser la préparation sur les canards.
- Couvrir la rôtissoire d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures, en arrosant les canards de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium de la rôtissoire. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l’os.
- Prolonger la cuisson au four de 27 à 37 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température de 82 °C (180 °F) ou que les cuisses se détachent facilement.
- Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que la peau des canards soit dorée et croustillante.
- Déposer les canards dans un plat de service et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un contenant haut et étroit. Laisser reposer 5 minutes. Retirer le gras à la surface à l’aide d’une petite louche.
- Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le fond de canard.
- Transvider le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter la fécule délayée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots 3 minutes.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les haricots. Poivrer. Ajouter les morceaux de bacon et saupoudrer de thym. Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant.
- Servir les canards avec les haricots et la sauce.
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