Cari de canard et légumes

Étapes

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Éponger les poitrines de canard à l’aide de papier absorbant, puis retirer l’excédent de gras. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des poitrines, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer.
3. Dans une grande poêle allant au four, faire dorer les poitrines, côté peau dessous, de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.
4. Augmenter le feu à moyen-élevé. Retourner les poitrines et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.
5. Retourner de nouveau les poitrines, puis poursuivre la cuisson au four de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four.
6. Déposer les poitrines sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Retirer l’excédent de gras de la poêle, en prenant soin d’en conserver environ 15 ml (1 c. à soupe).
8. Dans la même poêle, cuire l’oignon, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes.
9. Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes en remuant, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
10. Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson, le bouillon, la cassonade et le piment thaï, puis saler. Porter à ébullition. Ajouter les carottes, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux-moyen.
11. Ajouter le poivron et les pois mange-tout. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
12. Servir les poitrines de canard avec le riz et la préparation aux légumes.