Cuisses de canard confites à la salsa de tomates
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 598; protéines 66 g; M.G. 28 g; glucides 22 g; fibres 3 g; fer 6 mg; calcium 40 mg; sodium 855 mg
Cuisses de canard confites à la salsa de tomates
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites Canards du Lac Brome
- 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de thym frais haché
- Sel et poivre du moulin au goût
- 3 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
- 1/2 petit oignon rouge haché
- 1/2 petit jalapeno épépiné et haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Dans une casserole, déposer les pommes de terre et couvrir d’eau froide. Saler. Couvrir et porter à ébullition. Cuire de 18 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à tendreté. Égoutter. Couper les pommes de terre en deux.
- Dans la même casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Cuire les pommes de terre de 4 à 5 minutes.
- Ajouter la moitié de l’ail et le thym. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Saler et poivrer.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, déposer les cuisses de canard sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. Cuire au four de 8 à 10 minutes.
- Régler le four à la position «gril» (broil). Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la peau des cuisses de canard soit dorée et croustillante. Retirer du four.
- Dans un bol, mélanger les tomates avec l’oignon, le jalapeno, le persil, le vinaigre et le reste de l’ail et de l’huile. Saler et poivrer.
- Servir les cuisses de canard avec les pommes de terre et la salsa de tomates.
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