Dindon entier au parfum d’érable, farce à la saucisse

Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.
3. Insérer les feuilles de laurier sous la peau du dindon.
4. Remplir la cavité du dindon de farce. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson. Déposer le dindon dans une grande plaque de cuisson à haut rebord.
5. Badigeonner le dindon de la moitié du sirop d’érable. Saler et poivrer. Insérer un thermomètre à cuisson au centre d’une cuisse, sans toucher l’os.
6. Verser le vin, le bouillon et le reste du sirop d’érable sur le pourtour du dindon.
7. Cuire au four de 3 heures 30 minutes à 4 heures en arrosant le dindon de jus de cuisson toutes les 20 minutes dans la dernière heure de cuisson, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température interne de 82 °C (180 °F) dans la cuisse, mais au moins de 74 °C (165 °F) dans la poitrine. Si la peau a tendance à trop dorer pendant la cuisson, couvrir la plaque de cuisson de papier d’aluminium.
8. Retirer le dindon de la plaque de cuisson et le réserver dans une assiette au chaud.
9. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson au-dessus d’un contenant haut et étroit. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer le gras à la surface à l’aide d’une petite louche.
10. Verser le jus de cuisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 2 à 3 minutes à feu doux-moyen.
11. Dans un bol, délayer la fécule dans un peu d’eau froide. Verser la fécule délayée dans la casserole et remuer jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
12. Servir le dindon avec la sauce.