Dindon rôti aux poires et mousseux, salsa de grenade
- Portions 12
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 5 heures
Information nutritionnelle
Par portion: calories 547; protéines 61 g; matières grasses 22 g; glucides 20 g; fibres 4 g; fer 1 mg; calcium 99 mg; sodium 1 343 mg
Dindon rôti aux poires et mousseux, salsa de grenade
Réinventez la dinde de Noël avec cette recette de dindon aux poires et mousseux accompagné d’une colorée salsa de grenade tout ce qu’il y a de plus chic. Effet wow assuré!
Ingrédients
- 1 dindon Cuire congelé Exceldor de 5 à 6 kg (de 11 à 13 1/4 lb)
- Sel et poivre au goût
- 4 poires
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 gros oignon émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de mousseux au choix
Pour la salsa:
- 500 ml (2 tasses) de grains de grenade
- 80 ml (1/3 de tasse) d’oignons verts hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 oranges pelées à vif et coupées en dés
- 1 lime (zeste et jus)
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce:
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer le dindon de son sac, puis le déposer dans une rôtissoire. Saler et poivrer.
- Couper les poires en quartiers. Retirer le coeur et les pépins.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les quartiers de poires de 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Ajouter les poires et l’oignon dans la rôtissoire. Verser le bouillon de poulet et le mousseux.
- Couvrir et cuire au four 4 heures, en arrosant le dindon de jus de cuisson toutes les heures.
- Retirer le couvercle et insérer un thermomètre à cuisson au centre de l’une des cuisses du dindon (sans toucher l’os). Poursuivre la cuisson au four de 1 à 2 heures, jusqu’à ce que le thermomètre indique 85 °C (185 °F).
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la salsa dans un bol. Réserver.
- Retirer le dindon et les poires de la rôtissoire et les déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le jus de cuisson contenu dans la rôtissoire au-dessus d’un bol.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre pour la sauce à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
- Ajouter graduellement le jus de cuisson et la moutarde en fouettant. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
- Servir le dindon avec les quartiers de poires, la sauce et la salsa.
Pourrait-on faire la dinde aux poires avec une dinde non congelée ?