Rouleaux impériaux au canard confit

Étapes

1. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile de canola à feu moyen. Cuire l’oignon, le mélange de légumes pour salade de chou et le gingembre de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le canard confit et, si désiré, la sauce soya. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
4. Sur le plan de travail, déposer de biais quatre feuilles à rouleaux de printemps. Couvrir le reste des feuilles d’un linge humide.
5. Au bas de chaque feuille, déposer environ 60 ml (1/4 de tasse) de garniture, en disposant la garniture en forme de rectangle. Laisser un pourtour libre de 2,5 cm (1 po) des deux côtés de la garniture.
6. Rabattre la pointe du bas sur la farce. Commencer à rouler la feuille en serrant. Une fois le premier tour complété, rabattre les pointes de côté vers le centre afin d’emprisonner la garniture. Compléter le rouleau en serrant. Badigeonner les rebords de la pointe du haut de jaune d’oeuf. Terminer le rouleau en scellant avec la pointe. Déposer les rouleaux dans une assiette et couvrir d’un linge humide. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même manière.
7. Faire frire quatre rouleaux à la fois de 1 à 2 minutes, en les retournant dès qu’ils commencent à dorer. Éponger les rouleaux avec du papier absorbant.

Cuisson au four

1. Déposer les rouleaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint dessous. Badigeonner les rouleaux d’un peu d’huile de canola. Cuire au four de 18 à 20 minutes à 205 °C (400 °F) en retournant les rouleaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.