Poitrines de poulet farcies feta et pesto

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement.
3. Dans un bol, mélanger le pesto avec la feta.
4. Farcir les poitrines de poulet avec la préparation au pesto. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents ou ficeler les poitrines.
5. Dans une grande poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Saisir les poitrines de poulet de 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
7. Pendant ce temps, porter à ébullition la crème avec la pâte de tomates et les assaisonnements italiens dans une petite casserole en fouettant constamment. Saler et poivrer. Servir avec les poitrines de poulet.

Idée pour accompagner

• Riz pilaf aux champignons

  Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire de 10 à 12 champignons tranchés de 4 à 5 minutes. Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter 250 ml (1 tasse) de riz blanc à grains longs, 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet et 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Égrainer le riz à l’aide d’une fourchette.