Poulet parmesan au pesto de tomates séchées

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le pesto aux tomates séchées, le basilic et l’oeuf battu. Saler et poivrer.
3. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po), verser le bouillon de poulet. Déposer les poitrines de poulet côte à côte dans le plat. Répartir le mélange à la ricotta sur les poitrines, puis saupoudrer de parmesan.
4. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.
5. Régler le four à la position «gril» (broil) et faire griller de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Idée pour accompagner

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  Sauté de poivron et brocoli

  Dans une grande poêle ou dans un wok, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Cuire 1 oignon haché de 1 à 2 minutes. Ajouter 1 brocoli coupé en bouquets, 1 poivron rouge coupé en cubes et 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc et 10 ml (2 c. à thé) de miel. Saler, poivrer et remuer.