Poutine au fromage Le Calumet et au canard confit

Préparation

1. Couper le fromage en petits dés. Réserver au frais.
2. Effilocher le canard confit et le déposer dans une assiette allant au micro-ondes.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire en remuant environ 2 minutes.
4. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter le fond de veau, la sauce demi-glace et le bouillon de poulet en fouettant. Porter à ébullition en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
5. Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Rincer sous l’eau froide et assécher à l’aide d’un linge.
6. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Cuire les bâtonnets de pommes de terre de 4 à 5 minutes, sans laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant.
7. Chauffer de nouveau l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Cuire les frites de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter de nouveau sur du papier absorbant.
8. Pendant ce temps, chauffer le canard confit de 2 à 3 minutes au micro-ondes. Couper la pomme en petits dés.
9. Répartir les frites dans quatre assiettes. Garnir de canard effiloché et de dés de fromage. Napper de sauce, puis garnir de dés de pomme et de ciboulette hachée.