Risotto d’orge au canard confit et noix avec vin rouge
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 633; protéines 36 g; matières grasses 33 g; glucides 51 g; fibres 10 g; fer 4 mg; calcium 52 mg; sodium 507 mg
Risotto d’orge au canard confit et noix avec vin rouge
Ingrédients
- 2 paquets de cuisses de canard confites Canards du Lac Brome de 330 g chacun
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) d’orge perlé
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 de tasse) de fromage bleu émietté ou autre fromage au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de noix de Grenoble hachées
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de micropousses
Étapes
- Déposer les cuisses de canard dans une assiette allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes de 1 à 2 minutes. Retirer l’excédent de gras et les os. Effilocher la chair. Réserver au chaud.
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
- Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
- Incorporer le vin rouge et l’orge. Laisser mijoter jusqu’à absorption presque complète du liquide.
- Verser 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 125 ml (1/2 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que l’orge soit crémeux.
- Retirer le risotto du feu, puis y incorporer le beurre, le fromage bleu, le persil et les noix de Grenoble. Saler, poivrer et remuer.
- Au moment de servir, garnir de canard confit et de micropousses.
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