Ingrédients
- 4 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome
- 20 ml (4 c. à thé) d’épices à steak
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
Pour les frites de carottes:
- 80 ml (1/3 de tasse) de gras de canard
- 6 carottes coupées en bâtonnets
- 3 tiges de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce demi-glace:
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose en grains
- 125 ml (1/2 tasse) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Laisser reposer les poitrines de canard 15 minutes à température ambiante avant la cuisson.
- Déposer le gras de canard dans un bol allant au micro-ondes. Faire fondre le gras de canard au micro-ondes.
- Ajouter les carottes, les tiges de thym et le laurier dans le bol. Saler, poivrer et remuer.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation aux carottes. Cuire au four de 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.
- Pendant ce temps, éponger les poitrines de canard avec du papier absorbant. Retirer l’excédent de gras des poitrines.
- Avec un couteau, inciser la peau des poitrines en damier, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Assaisonner les deux côtés des poitrines avec les épices à steak et le thym.
- Dans une poêle, faire griller les poitrines de canard 2 minutes à feu moyen-élevé, côté peau dessous.
- Réduire le feu à moyen. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en prenant soin d’arroser les poitrines avec le gras en cours de cuisson.
- Retourner les poitrines côté chair dessous. Poursuivre la cuisson 5 minutes en prenant soin d’arroser les poitrines avec le gras en cours de cuisson, jusqu’à ce que la température interne des poitrines atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson. Les poitrines devraient être moyennement fermes au toucher et encore rosées à l’intérieur.
- Transférer les poitrines sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les poitrines en biseau.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen. Cuire les échalotes et le poivre rose de 1 à 2 minutes.
- Ajouter la liqueur de whisky dans la casserole et chauffer jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 4 à 6 minutes à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce. Si désiré, filtrer la sauce au-dessus d’un bol à l’aide d’une passoire fine.
- Servir les steaks de canard avec la sauce et les frites de carottes.
Délicieuses recettes
Délicieux respecté le temps de cuisson