Tourtière au canard du Lac Brome
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- Serves 12
- Prep time 25 minutes
- Refrigeration 12 heures
- Cook time 6 heures
Nutrition facts
Par portion: calories 922; protéines 35 g; matières grasses 65 g; glucides 60 g; fibres 2 g; fer 4 mg; calcium 29 mg; sodium 1 061 mg
Tourtière au canard du Lac Brome
Ingredients
- 300 g (2/3 de lb) de saucisses de canard poivre et ail style Toulouse Canards du Lac Brome
- 4 poitrines de canard Canards du Lac Brome coupées en petits cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons coupés en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 675 g (environ 1 1/2 lb) de cubes de porc à ragoût coupés en petits dés
- 1 feuille de laurier
- Poivre au goût
- 1 kg (environ 2 1/4 lb) de pommes de terre pelées et coupées en petits cubes (de 6 à 7 pommes de terre)
- 300 ml (environ 1 1/4 tasse) de gras de canard fondu
- Sel au goût
- 1 recette de pâte à tarte
- 750 ml (3 tasses) de fond de canard
Étapes
- Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les saucisses de 2 à 3 minutes en les retournant quelques fois. Retirer du feu et couper les saucisses en rondelles.
- Dans un bol, mélanger les oignons avec l’ail, les saucisses, les poitrines de canard, le porc et la feuille de laurier. Poivrer et remuer. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans le bol contenant la préparation à la viande, ajouter les pommes de terre et le gras de canard fondu. Saler et remuer.
- Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 50 cm (20 po) de diamètre. Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre.
- Dans une cocotte d’une capacité de 3,5 litres (14 tasses), déposer la plus grande abaisse de pâte et la presser sur les parois de la cocotte. Garnir la pâte de la préparation à la viande, puis verser le fond de canard. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte. Au besoin, couper l’excédent de pâte. Presser le pourtour afin de sceller les deux pâtes.
- Faire un trou au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper. Couvrir la cocotte d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 1 heure.
- Réduire la température du four à 120 °C (250 °F). Poursuivre la cuisson au four de 4 à 5 heures.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium de la cocotte. Poursuivre la cuisson au four 1 heure.
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