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Tourtine au canard

Présenté par :

Portions 10
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 771; protéines 35 g; M.G. 50 g; glucides 46 g; fibres 3 g; fer 4 mg; calcium 280 mg; sodium 1 037 mg

Combinant deux icônes du répertoire culinaire québécois: la tourtière et la poutine, la tourtine est en voie d’obtenir elle aussi, son titre de classique. Vous n’y avez pas encore goûté? Il est grand temps de l’essayer!

Ingrédients

2 poitrines de canard désossées Canards du Lac Brome coupées en dés
2 cuisses de canard confites effilochées
2 oignons hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en dés
450 g (1 lb) de fromage en grains
Poivre au goût
1 boîte de sauce à poutine de 398 ml
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
800 g (environ 1 3/4 lb) de pâte à tarte
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

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Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un grand bol, mélanger les dés de canard avec le canard effiloché, les oignons, l’ail, les pommes de terre et le fromage en grains. Poivrer.
Dans un autre bol, mélanger la sauce à poutine avec le bouillon de boeuf et le thym.
Diviser la pâte à tarte en deux parts égales. Sur le plan de travail fariné, abaisser chaque boule de pâte en un cercle de 35 cm (14 po) de diamètre.
Déposer une abaisse de pâte dans un moule à tarte profond. Transvider la préparation au canard dans le moule et égaliser la surface. Verser la préparation au bouillon jusqu’au rebord du moule.
Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf. Couvrir de l’abaisse de pâte restante et presser le pourtour afin de sceller les abaisses. Couper l’excédent de pâte au besoin. Badigeonner l’abaisse de jaune d’oeuf. À l’aide d’un couteau, pratiquer une petite incision au centre de la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper.
Cuire au four de 2 heures 15 minutes à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Retirer du four. Laisser reposer de 15 à 20 minutes avant de servir.