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Ratatouille aux pois chiches

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 16 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (avec le couscous): calories 379; protéines 15 g; matières grasses 3 g; glucides 76 g; fibres 13 g; fer 4 mg; calcium 131 mg; sodium 452 mg

Les pois chiches sont à l’honneur dans cette ratatouille végé simple et rapide. Une recette d’inspiration marocaine parfaite pour un soir de semaine !

Ingrédients

1 aubergine coupée en cubes
2 courgettes coupées en cubes
3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
1 boîte de 540 ml de tomates en dés
1 boîte de 540 ml de pois chiches rincés et égouttés

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Prévoir aussi:

1 oignon coupé en cubes
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements italiens

Étapes

Dans une casserole, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon, l’aubergine, les courgettes et les poivrons de 4 à 5 minutes.
Ajouter les tomates en dés, les pois chiches et les assaisonnements italiens. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux-moyen. Saler et poivrer.

Idée pour accompagner

Couscous épicé

Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes avec 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché et 5 ml (1 c. à thé) de sriracha. Saler et poivrer. Verser le bouillon chaud sur le couscous, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.