/ 5

Salade à la mexicaine

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 487; protéines 29 g; matières grasses 15 g; glucides 74 g; fibres 5 g; fer 1 mg; calcium 209 mg; sodium 304 mg

Il est facile de mettre du soleil dans la boîte à lunch grâce à cette savoureuse salade à la mexicaine. Pour la réaliser, combinez du couscous perlé, du maïs en grains, des tomates cerises, des lanières de poulet et de la vinaigrette à l’avocat du commerce. Il est également possible d’y ajouter des mini-bocconcinis et des mini-concombres en rondelles pour plus de texture sous la dent. Cette salade est idéale comme base d’un Bento. Vous pourrez ainsi l’accompagner de craquelins, de cubes de fromage et de crudités pour un parfait dîner sur le pouce vitaminé.

Cette recette provient du livre Lunchs vraiment pas compliqués!

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de couscous perlé sec
375 ml (1 1/2 tasse) de maïs en grains
15 à 20 tomates cerises coupées en deux
1 paquet de lanières de poulet cuites de 200 g, coupées en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette à l’avocat du commerce

Sélectionner tous les ingrédients

Facultatif:

1 contenant de mini-bocconcinis de 200 g
2 mini-concombres coupés en demi-rondelles

Étapes

Dans une casserole, déposer le couscous et 500 ml (2 tasses) d’eau. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
Verser un filet d’huile d’olive sur le couscous et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le couscous perlé avec le maïs, les tomates, le poulet, la vinaigrette et, si désiré, les mini-bocconcinis et les concombres. Saler et poivrer.