Salade de légumes grillés et quinoa
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 13 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 423; protéines 12 g; matières grasses 18 g; glucides 59 g; fibres 7 g; fer 3 mg; calcium 55 mg; sodium 1 038 mg
Salade de légumes grillés et quinoa
Courgettes, maïs, poivrons et oignons grillés débordent de saveurs dans cette recette facile de salade de légumes et quinoa!
Ingrédients
- 20 ml (4 c. à thé) de concentré de poulet Parador dilué dans 500 ml (2 tasses) d’eau chaude
- 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
- 2 épis de maïs épluchés
- 2 courgettes coupées en tranches
- 2 poivrons de couleurs variées coupés en deux
- 1 petit oignon rouge coupé en quartiers
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché
- Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette:
- 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 20 ml (4 c. à thé) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à salade
Étapes
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le quinoa, puis couvrir et laisser mijoter de 13 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis en badigeonner les épis.
- Dans un autre bol, mélanger la moitié de la vinaigrette restante avec les courgettes, les poivrons et l’oignon rouge.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les épis de maïs. Fermer le couvercle et cuire de 8 à 12 minutes, en retournant les épis régulièrement.
- Sur la grille chaude et huilée, cuire les poivrons et l’oignon rouge de 2 à 3 minutes de chaque côté. Cuire les courgettes 1 minute de chaque côté.
- Égrainer grossièrement les maïs. Émincer les courgettes, les poivrons et l’oignon rouge.
- Dans un saladier, mélanger le quinoa avec le reste de la vinaigrette, les légumes et le basilic. Saler et poivrer.
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