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Salade de légumineuses et betteraves

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 375; protéines 15 g; matières grasses 21 g; glucides 38 g; fibres 8 g; fer 6 mg; calcium 77 mg; sodium 274 mg

Colorée, croquante et nutritive, cette salade garnie de betteraves, de lentilles, d'épinards, de noix de Grenoble et de vinaigrette aux tomates séchées prouve bien qu'il est possible de manger sainement et de se faire plaisir!

Ingrédients

Betteraves 6, rouges ou jaunes
Vinaigrette aux tomates séchées 80 ml (1/3 de tasse)
Bébés épinards 500 ml (2 tasses)
Lentille 1 boîte de 540 ml, de type d'aucy rincées et égouttées
Noix de Grenoble 125 ml (1/2 tasse), hachées

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Prévoir aussi:

2, hachés oignons verts

Facultatif:

60 ml (1/4 de tasse), haché de persil frais

Préparation

Dans une casserole, déposer les betteraves rouges. Dans une autre casserole, déposer les betteraves jaunes. Couvrir les betteraves d’eau et porter à ébullition. Cuire de 40 à 45 minutes, jusqu’à tendreté.
Refroidir sous l’eau très froide. Peler les betteraves, puis les couper en petits cubes.
Dans un saladier, verser la vinaigrette. Ajouter les betteraves, les bébés épinards, les lentilles, les noix de Grenoble, les oignons verts et, si désiré, le persil. Remuer délicatement.