Boules de pommes de terre péruviennes (papas rellenas)

Étapes

1. Peler les pommes de terre, puis les couper en cubes.
2. Dans une casserole, verser de l’eau jusqu’à une hauteur de 2,5 cm (1 po). Déposer une marguerite dans la casserole, puis y déposer les pommes de terre. Couvrir et cuire à la vapeur de 20 à 25 minutes, jusqu’à tendreté.
3. Transférer les pommes de terre dans un bol et les réduire en purée avec le lait. Saler, poivrer et remuer. Laisser tiédir.
4. Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la farce à feu moyen dans une grande poêle. Cuire le boeuf haché de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
5. Ajouter le poivron, l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
6. Ajouter le contenu du sachet d’assaisonnements pour tacos. Poursuivre la cuisson 30 secondes en remuant. Ajouter le fromage et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tiédir.
7. Fariner légèrement les mains, puis façonner environ 20 boules en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de purée de pommes de terre pour chacune d’elles. Dans chaque boule, former une cavité. Farcir la cavité d’environ 10 à 15 ml (de 2 c. à thé à 1 c. à soupe) de préparation au boeuf haché, puis refermer la boule avec la purée de pommes de terre.
8. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, fouetter les oeufs avec 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Dans la seconde, mélanger la chapelure avec la farine. Tremper les boules dans les oeufs, puis égoutter pour retirer l’excédent. Enrober les boules de préparation à la chapelure.
9. Déposer les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin. Réfrigérer de 2 à 4 heures.
10. Au moment de la cuisson, chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
11. Faire frire quelques boules à la fois de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter les boules et les déposer sur du papier absorbant.