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Pâté à la viande classique

Portions 8
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure 9 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 548; protéines 16 g; matières grasses 42 g; glucides 27 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 27 mg; sodium 522 mg

Il y a de ces plats québécois dont on ne se tanne pas! C’est exactement le cas de cette recette de pâté à la viande classique qui goûte comme celle de grand-maman! Profitez-en pour doubler la recette et faire des réserves pour le temps des Fêtes!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 g (environ 1/2 lb) de veau haché
250 g (environ 1/2 lb) de porc haché
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 oignons hachés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
Sel et poivre au goût
1/2 recette de pâte à tarte
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

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Étapes

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire le veau et le porc hachés de 5 à 7 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
Ajouter le bouillon et les oignons. Cuire 1 minute.
Ajouter le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 18 à 20 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et laisser tiédir.
Diviser la pâte en deux boules. Sur une surface farinée, abaisser l’une des boules de pâte en un cercle de 33 cm (13 po) de diamètre. Abaisser l’autre boule de pâte en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre.
Déposer la plus grande abaisse dans une assiette à tarte profonde de 23 cm (9 po) de diamètre. Garnir de la préparation à la viande. Égaliser la surface.
Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf. Couvrir avec la deuxième abaisse. Presser le pourtour à l’aide d’une fourchette ou des doigts afin de sceller les deux pâtes.
Badigeonner le dessus du pâté de jaune d’oeuf. Faire une incision au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper.
Cuire au four de 45 à 50 minutes.