Poitrines de poulet farcies aux cerises et xérès

1. Préchauffer le four a 180 °C (350 °F).
2. Inciser les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement. Répartir la moitié des cerises dans les incisions. Saler et poivrer. Si désiré, parsemer d’origan. Maintenir les poitrines fermées à l’aide de cure-dents.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer les poitrines de poulet de 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Déposer les poitrines sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée.
5. Dans la même poêle, cuire l’échalote 1 minute à feu moyen-élevé sans laisser colorer.
6. Verser le vin et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
7. Ajouter le vinaigre de xérès, le miel et le reste des cerises. Laisser mijoter 5 minutes.
8. Au moment de servir, napper le poulet de sauce aux cerises.

Idée pour accompagner:

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  Légumes rôtis

  Couper 4 carottes en cubes et émincer 1 petit oignon rouge. Déposer sur une plaque de cuisson. Ajouter 2 gousses d’ail émincées et 5 ml (1 c. à thé) de thym haché, puis arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire au four 15 minutes à 180 °C (350 °F). Couper 250 ml (1 tasse) de choux de Bruxelles en deux, puis les ajouter au reste des légumes et poursuivre la cuisson au four de 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.