Poivrons farcis au quinoa
- Serves 4
- Prep time 15 minutes
- Cook time 27 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 361; protéines 16 g; matières grasses 14 g; glucides 45 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 256 mg; sodium 570 mg
Poivrons farcis au quinoa
Les poivrons farcis et gratinés sont le parfait plat pour les lundis végé. À moins de 400 calories, cette recette facile et légère vous rassasiera rapido presto!
Facultatif:
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Préparation
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
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Couper le tiers supérieur des poivrons, puis retirer le coeur, la membrane blanche et les pépins.
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Dans une casserole, porter à ébullition la soupe aux légumes. Ajouter le quinoa et couvrir. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption presque complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette.
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Incorporer les courgettes dans la casserole. Saler et poivrer.
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Déposer les poivrons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Farcir les poivrons avec la préparation au quinoa, puis parsemer de fromage.
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Cuire au four de 15 à 20 minutes.
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Si désiré, garnir de persil au moment de servir.
Idée pour accompagner
Salade d’épinards, concombres et noix
Dans un saladier, mélanger 750 ml (3 tasses) de bébés épinards avec 3 mini-concombres taillés en rubans, 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées et 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigrette balsamique. Saler, poivrer et bien mélanger.
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