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Poivrons farcis au tofu

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 16 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 472; protéines 33 g; matières grasses 31 g; glucides 12 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 809 mg; sodium 627 mg

Gorgée de vitamines, cette recette végé de poivrons farcis au tofu fumé est à la fois équilibrée, délicieuse et facile à préparer. On a choisi de la préparer dans un poivron rouge, mais elle sera tout aussi délicieuse avec votre variété préférée!

Ingrédients

4 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
2 paquets de tofu fumé de 210 g chacun coupé en dés
1 grosse courgette coupée en petits dés
12 à 15 tomates cerises coupées en deux
500 ml (2 tasses) de Monterey Jack râpé

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Prévoir aussi:

10 ml (2 c. à thé) d’ail haché

Facultatif:

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché

Préparation

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les demi-poivrons, côté coupé dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Cuire les dés de tofu et de courgette de 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les tomates cerises et l’ail. Remuer et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Si désiré, ajouter le basilic. Saler, poivrer et remuer.
Garnir les demi-poivrons du mélange au tofu, puis de fromage. Cuire au four de 4 à 5 minutes.
Régler le four à la position «gril» (broil) et faire gratiner de 2 à 3 minutes.

Idée pour accompagner:

Couscous au persil et miel

Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet. Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Verser le bouillon chaud sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Incorporer 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché, 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin blanc et 10 ml (2 c. à thé) de miel. Saler, poivrer et mélanger.