Poutine santé aux pommes de terre et rutabaga
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Temps de cuisson 18 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 437; protéines 28 g; matières grasses 23 g; glucides 25 g; fibres 2 g; fer 1 mg; calcium 277 mg; sodium 505 mg
Poutine santé aux pommes de terre et rutabaga
Ingrédients
- 3 pommes de terre Yukon Gold
- 1/2 petit rutabaga
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
- sel et poivre au goût
- 150 g (1/3 de lb) de fromage en grains
- 100 g (3 1/2 oz) de cheddar réduit en matières grasses coupé en dés
- 1/2 oignon rouge coupé en fines rondelles
Pour la sauce:
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
- 1 carotte hachée
- 1 branche de céleri hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau
- 80 ml (1/3 de tasse) de vin blanc
- 1 tige de thym effeuillée
Préparation
- Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
- Peler, puis couper en bâtonnets les pommes de terre et le rutabaga. Déposer les bâtonnets dans un grand bol. Ajouter l’huile. Saler, poivrer et remuer.
- Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, déposer les bâtonnets, sans les superposer. Cuire au four de 18 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter la carotte et le céleri. Cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine. Remuer. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen.
- Filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine. Remettre la sauce dans la casserole et chauffer à feu doux.
- Répartir les frites dans des assiettes creuses. Garnir de fromage en grains, de cheddar, d’oignon rouge et de sauce chaude.
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