Salade énergisante au couscous, épinards et clémentines
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- Serves 4
- Prep time 15 minutes
- Cook time 5 minutes
Nutrition facts
Par portion: calories 511; protéines 17 g; matières grasses 29 g; glucides 50 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 87 mg; sodium 96 mg
Salade énergisante au couscous, épinards et clémentines
Une petite baisse d'énergie ? Cette recette facile de salade énergisante végé saura vous redonner du « pep » à l'heure du dîner !
Prévoir aussi:
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2 carottes râpées
Facultatif:
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
Préparation
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Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau.
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Dans un bol, mélanger le couscous avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile MCT. Verser l’eau bouillante sur le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
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Dans un saladier, fouetter le reste de l’huile MCT avec le vinaigre balsamique et la moutarde. Saler et poivrer.
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Ajouter le couscous, les bébés épinards, les quartiers de clémentines, les carottes et, si désiré, les graines de citrouille dans le saladier. Remuer.
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